注水肉的危害及強制性國家標準檢測方法

注水肉的由來：
屠宰前或者屠宰后向豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等肉體內注水制成的肉俗稱注水肉。注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來常見的一種劣質產(chǎn)品。主要見于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉。注水可達凈重量的15-20%。
注水肉的簡單判斷：
注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。
注水肉的危害：
1、降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏**手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量****物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)**，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形。
注水肉的強制性國家標準檢測方法：
產(chǎn)品名稱：肉類水分檢測儀 (該型號為畜禽肉水分限量強制性國家標準;實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測)
產(chǎn)品用途：肉類水分檢測儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，*終測定的水分含量值被鎖定顯示。
技術參數(shù):
1、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、傳感器精度：0.001g
4、樣品質量：0.3-100g
5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％
6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 1－99分鐘三、自定義模式
8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10、顯示參數(shù)：%水分，時間，溫度，重量
11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260(mm)
13、電源：220V±10%/110V±10%(可選)
14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)
15、秤盤尺寸(mm)直徑110